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蒸炒香酸魚
2013-08-06 15:45:38   來源:   評論:0

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酸魚的腌制工藝,是選新鮮的草魚或鯉魚,洗凈后剖開魚腹去除內臟,整條整條地置入干凈的大水缸或大木盆里,撒上食鹽腌三到四天,使鹽味慢慢滲入魚體。再一層層地放置入大木桶內,每放一層魚,就抹上一層糯米飯或甜酒糟,再撒些許炒黃豆粉,有的還要放置適量的辣椒粉。如此反反復復,直到把木桶裝滿,最后在表面潑上度數較高的白酒,蓋上毛桐樹闊葉,再用幾塊重磅石頭將其壓緊,使空氣隔絕。經過一年的腌制,才取出食用。這時,魚肉色澤紅潤,香氣襲人,酸咸可口。
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